Kaffeemühle

Zur Bereitung von Kaffee und Kaffeegetränken müssen Kaffeebohnen gemahlen werden. Obwohl man auch gemahlenen Kaffee kaufen kann weiss jeder Kaffeeliebhaber dass man den besten Kaffee von frisch gemahlenen Bohnen bekommt.

Zum Kaffee mahlen braucht man eine Kaffeemühle. Kaffeemühlen gibt es in unterschiedlichen Sorten und Preisklassen. Die gängigen Kaffeemühlenunterscheiden sich hauptsächlich durch ihr Mahlwerk. Kaffeemühlen gibt es mit Schlagmahlwerk, mit Scheibenmahlwerk und mit Kegelmahlwerk. Darüber hinaus gibt es noch Kaffeeautomaten mit eingebauter Kaffeemühle.

Kaffeemühle mit Schlagmahlwerk: Kaffeemühlen mit einem Schlagmahlwerk sind am billigsten. Es gibt Sie schon für unter 20 Euro. Diese Mühlen haben eine Edelstahlklinge die sich wie ein Propeller rasendschnell um ihre eigene Achse dreht. Dabei werden die Kaffeebohnen eher zerschlagen als gemahlen, mit dem Nachteil dass der Kaffee keinen gleichmässigen Mahlgrad aufweist. Zudem entsteht, durch die hohe Drehzahl der Klinge, extra Wärme und kann das Kaffeemehl verbrennen. Je feiner dass Kaffeepulver sein muss, je länger man den Kaffee mahlen muss und je wärmer/heisser der Kaffee dabei wird. Verbrannter Kaffee kann bitter schmecken und durch den ungleichmässigen Mahlgrad kann der Kaffee sein Aroma nicht voll entfalten. Bei einer Kaffeemühle mit Schlagmahlwerk ist keine Einstellung des Mahlgrades möglich. Der Mahlgrad hängt von der Länge der Mahlung ab. Eine gleichbleibende Qualität ist daher nur schwer zu realisieren.

Kaffeemühle mit Scheibenmahlwerk: Kaffeemühlen mit einem Scheibenmahlwerk mahlen den Kaffee besonders schnell und werden daher oft in der Gastronomie benutzt. Bei dieser Methode werden die Kaffeebohnen zwischen zwei gegeneinander laufenden Scheiben in immer kleinere Teile zerbrochen. Meistens ist es so dass eine der Scheiben festeht während die Andere von einem Elektromotor angetrieben wird. Aufgrund der hohen Drehzahl besteht auch hier die Gefahr der Überwärmung und sind Kaffeemühlen mit Scheibenmahlwerk eher ungeeignet um grosse Mengen Kaffee auf einmal zu mahlen. Je kleiner der Scheibendurchmesser, je höher Drehzahl und Erwärmung und je kürzer die Lebensdauer der Kaffeemühle.

Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk: Kegelmahlwerke sind Scheibenmahlwerken sehr ähnlich. Anstelle zweier Mahlscheiben hat eine Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk dafür zwei Kegel. Ein Kegel ist festehend während der Andere von einem Elektromotor angetrieben wird. Bei gleichem Durchmesser haben Kegelmahlwerke eine grössere Mahlfläche und kommen darum mit einer niedrigeren Drehzahl aus. Das Resultat: Keine Überwärmung und keinen Verlust an Kaffeearoma. Bei kleineren Maschinen mit einem geringeren Kegeldurchmesser kommt dieser Vorteil weniger zum Ausdruck. Kegelmahlwerke mahlen Kaffee gleichmässiger als Schlagmahlwerke und auch Scheibenmahlwerke.

Bei Kaffeemühlen mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk lässt sich der Mahlgrad unterschiedlich einstellen. Jede Methode der Kaffeezubereitung erfordert eine andere Mahlung. Für Cafetieren soll der Kaffee nur grob gemahlen werden, für Filterautomaten mittelmässig und für Espresso sehr fein. Eine Kaffeemühle mit Schlagmahlwerk mahlt Kaffee unregelmässig und oft nicht fein genug. Espressoautomaten mit Mahlfunktion sind darum in der Regel mit einem Scheiben- oder Kegelmahlwerk ausgerüstet.

Für guten Kaffee braucht man gute Kaffeebohnen und eine gute Kaffeemaschine. Aber nicht nur Das. Auch die Kaffeemühle ist entscheidend. Schlecht gemahlener Kaffee wird nie sein volles Aroma entfalten. An den Kosten einer Kaffeemühle sollte man darum nicht sparen.